Pasta con le sarde
- Ingredienti per 6 persone
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g 600 di pasta (maccheroncini)
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g 400 di sarde
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1 mazzo di finocchietto selvatico
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g 250 di concentrato di pomodoro
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1 cipolla piccola
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2 bustine di zafferano
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3 filetti d`acciuga sotto sale
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1 bustina di uva passa
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1 bustina di pinoli
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olio d`oliva e sale q.b.
Esecuzione
Pulire le sarde e privarle della testa e della lisca, lavare il finocchietto e bollirlo conservando l`acqua di cottura. Con questa sciogliere in una pentola il concentrato di pomodoro (g 250 o più, se si preferisce ricca di salsa).
Soffriggere in una padella la cipolla fino a farla appassire, immergere nell`olio i filetti d`acciuga a pezzettini e farli sciogliere, quindi aggiungere il finocchietto strizzato e tagliato a pezzi e farlo rosolare, poi mettere il composto ottenuto nella pentola del sugo con l`uva passa e i pinoli.
Saltare brevemente in padella le sarde, precedentemente pulite e salate, e aggiungerle nella pentola del sugo agli altri ingredienti facendoli cuocere per una mezz`ora.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capace con l`acqua, in cui prima saranno state sciolte le bustine di zafferano, e far cuocere al dente i maccheroncini.
Condire abbondantemente con il sugo e finire la cottura in forno per una ventina di minuti.
