Caponata
- Ingredienti per 6 persone
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8 melanzane lunghe
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400 gr di salsa di pomodoro
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250 gr di olive verdi e nere
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1 mazzetto di sedano
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150 gr di capperi salati o sottaceto
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1 cipolla piccola
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1 mazzetto di basilico
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40 gr di zucchero
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1/2 bicchiere di aceto
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olio extravergine di oliva
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sale quanto basta
Esecuzione
Tagliare le melanzane a dadini senza togliere la buccia. Metterle in acqua salata per circa un`ora. Friggere le melanzane in olio abbondante, dopo averle ben scolate ed asciugate.
Far bollire per pochi secondi il sedano in acqua salata.
Snocciolare le olive e lasciarle in acqua calda per qualche minuto.
Preparare la salsa aggiungendo il basilico e la cipolla precedentemente affettata e soffritta.
In una padella mettere un po` d`olio, aggiungere le olive, i capperi e il sedano e far rosolare.
Aggiungere la salsa, l`aceto, lo zucchero e le melanzane.
Far cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto. Servire fredda.
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