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Caponata

  • Ingredienti per 6 persone
  • 8 melanzane lunghe

  • 400 gr di salsa di pomodoro

  • 250 gr di olive verdi e nere

  • 1 mazzetto di sedano

  • 150 gr di capperi salati o sottaceto

  • 1 cipolla piccola

  • 1 mazzetto di basilico

  • 40 gr di zucchero

  • 1/2 bicchiere di aceto

  • olio extravergine di oliva

  • sale quanto basta

Esecuzione

Tagliare le melanzane a dadini senza togliere la buccia. Metterle in acqua salata per circa un`ora. Friggere le melanzane in olio abbondante, dopo averle ben scolate ed asciugate.

Far bollire per pochi secondi il sedano in acqua salata.

Snocciolare le olive e lasciarle in acqua calda per qualche minuto.

Preparare la salsa aggiungendo il basilico e la cipolla precedentemente affettata e soffritta.

In una padella mettere un po` d`olio, aggiungere le olive, i capperi e il sedano e far rosolare.

Aggiungere la salsa, l`aceto, lo zucchero e le melanzane.

Far cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto. Servire fredda.

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