Sarde a beccafico
- Ingredienti per 4 persone
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20 sarde
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g 300 circa di mollica di pane raffermo di grano duro
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g 50 di formaggio pecorino (o parmigiano ) grattugiato
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uno spicchio d`aglio
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un cucchiaio di capperi dissalati
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un ciuffo di prezzemolo
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un cucchiaio di uva sultanina
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pepe q.b.
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sale q.b.
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olio di oliva q.b.
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un limone
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alcune foglie di alloro
Esecuzione
Dette anche Sarde a iritali (a ditale).
Lavare le sarde e condirle con un po’ di sale, poi aprirle a libro togliendo le teste e le lische.
In una zuppiera mettere la mollica con il formaggio, l`aglio e il prezzemolo tritati finemente, l`uva sultanina, i pinoli e i capperi, condire con olio, sale e pepe e mescolare bene con una forchetta.
Mettere su ogni sarda una cucchiaiata di questo composto e arrotolarla a partire dalla coda, cercando di non fare uscire la mollica.
Disporre le sarde così arrotolate in una teglia unta d`olio collocando fra di esse qualche foglia di alloro.
Condire con un filo d`olio e il succo di limone.
Far cuocere in forno caldo per una ventina di minuti.
