Cassata
- Ingredienti per persone
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g 500 di ricotta
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g 300 di zucchero
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g 50 di cioccolato fondente
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g 50 di zucca candita
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g 200 di frutta candita
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g 200 di pasta reale
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1 pan di Spagna di 30 cm di diametro
Esecuzione
Dividere il pan di Spagna in tre dischi da inzuppare con uno sciroppo composto da acqua, vermouth e zucchero.
Preparare la pasta reale (vedi ricetta) colorandola di verde per dolci, farne un impasto morbido da stendere con un mattarello e tagliare a rettangoli alti quanto lo stampo, che deve essere di forma circolare.
Foderare il bordo dello stampo con i rettangolini, alternandoli a rettangolini di pan di spagna, ottenuto da uno dei tre dischi.
Collocare sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna e mettervi sopra la ricotta precedentemente passata al setaccio, lavorata con lo zucchero e condita con vaniglia e pezzettini di cioccolato e di zucca candita.
Coprire con l`altro disco di pan di Spagna, lasciare riposare per trenta minuti, poi rivoltare lo stampo su un vassoio e versarvi sopra la glassa di zucchero (preparata sciogliendo lo zucchero a velo con l`aggiunta di acqua a fuoco basso e mescolando fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Lasciarla raffreddare prima di coprire la torta).
Successivamente decorare con molta frutta candita avendo cura di collocare al centro un bel mandarino e varie strisce a raggiera. Tenere in frigo per un paio d`ore prima di servire.
