Arancini
- Ingredienti per 4 persone
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g 400 di riso (fino o superfino)
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g 150 di carne tritata di vitello
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g 400 di passata di pomodoro
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g 200 di piselli sgusciati
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g 75 di caciocavallo fresco
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g 50 di parmigiano
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g 300 di farina
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g 300 di pan grattato
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g 30 di burro
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6 uova
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1/2 cipolla
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una bustina di zafferano
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sale e pepe q.b.
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olio d`oliva q.b.
Esecuzione
Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con 3 uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato, il burro e lo zafferano. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Nel frattempo rosolare i piselli in olio d`oliva con sale e pepe.
Preparare il ragù facendo soffriggere in un altro tegame la cipolla; quando questa sarà appassita aggiungere la carne e farla rosolare, poi condirla con sale e pepe. Infine mettere nel tegame la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso per un`ora circa.
Quando la carne sarà cotta mescolare con i piselli e passare alla preparazione degli arancini.
Prendere con le mani bagnate una cucchiaiata di riso e disporlo nella mano sinistra a forma di conca. Versarvi dentro un po’ di ripieno e un pezzetto di caciocavallo fresco, poi coprire con altro riso formando una palla. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e infine nel pan grattato. Friggere in olio abbondante.
Il ripieno degli arancini si può variare secondo i gusti individuali. Si possono utilizzare, per esempio, prosciutto cotto e mozzarella, spinaci e funghi o carne di pollo a pezzettini al posto della carne di vitello macinata.
