Sugo di polpette (di carne o di uova)
- Ingredienti per 6 persone
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g 500 di carne di manzo tritata
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g 200 di mollica grattugiata di pane raffermo
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g 100 di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
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n. 3 uova
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato
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1 spicchio d`aglio tritato
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1 litro di passata di pomodoro
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sale, pepe, latte e olio d`oliva q. b.
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Ingredienti per polpette di uova:
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Sostituire la carne con la mollica
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Aumentare il numero delle uova (uno per ogni persona).
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Per il resto valgono gli stessi ingredienti di prima
Esecuzione
Per realizzare le polpette di carne mettere in una scodella la carne tritata, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio grattugiato, l`aglio e il prezzemolo tritati, il sale ed il pepe ed impastare con le uova fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Formare delle palline facendo girare un poco d`impasto nel palmo della mano e poi premerle leggermente con le dita per appiattirle un poco.
Alla fine friggerle in olio d`oliva facendole dorare dai due lati e continuare la cottura nella passata di pomodoro per circa un`ora.
Una ricetta più povera, ma altrettanto gustosa, prevede la sostituzione della carne con la mollica di pane raffermo. S`impastano tutti gli ingredienti come per la prima ricetta e si ricavano delle polpette più grosse e piatte.
Dopo la frittura s`immergono nella salsa di pomodoro e si fanno cuocere per una ventina di minuti. Con queste ricette si ottengono il condimento per la pasta e un secondo da accompagnare con il pane.
