Rianata
- Ingredienti per persone
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kg 1 di farina di semola di grano duro
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g 30 di lievito di birra
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g 100 di olio di oliva
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g 500 di pomodori pelati
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g 100 di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
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4-5 acciughe salate
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1 cucchiaio di origano
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1 cipolla piccola
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sale q.b.
Esecuzione
Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, nel mezzo mettere un cucchiaio di sale e il lievito di birra sciolto in un bicchiere d`acqua calda. Cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente altra acqua calda e mezzo bicchiere d`olio d`oliva (g 50 circa) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Lavorare l`impasto per una decina di minuti, poi collocarlo in una capace zuppiera coprendola con uno strofinaccio ed un panno di lana per favorire la lievitazione. Quando la pasta sarà ben gonfia, almeno il doppio del volume iniziale (dopo circa un`ora o più, se l`ambiente è freddo) distenderla su una teglia unta d`olio tenendo conto che nella cottura la pasta gonfierà ulteriormente, quindi lo strato non deve essere spesso.
A questo punto condire con pezzettini di acciuga, pomodori pelati, origano, cipolla affettata finemente, formaggio grattugiato e alla fine irrorare con l`olio e cuocere in forno ben caldo per circa mezz`ora.
