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Cosciotto di agnello ripieno

  • Ingredienti per 4 persone
  • 1 coscia di agnello di 1 Kg. circa

  • 1 fegato di agnello

  • 400 gr di piselli freschi

  • 2 cipolline scalogne nuove

  • 2 cipolle bianche

  • 150 gr di pancetta

  • 100 gr di caciocavallo grattugiato

  • 100 gr di pangrattato

  • 2 uova

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • olio d’oliva extravergine, sale e pepe quanto basta

Esecuzione

Fate friggere in un tegame con olio le cipolline tritate ed appena saranno dorate, aggiungete i piselli e fateli rosolare per cinque minuti a fuoco basso, fino a quando non saranno pronti.

In un tegame a parte fate rosolare, in poco olio, una cipolla tritata con la pancetta ed il fegato , tagliati a pezzettini. Aggiungete un altro poco d’acqua, sale , pepe e cucinate per altri 15 minuti, facendo restringere il sugo.

Fate raffreddare ed unite il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, i piselli e le uova sbattute. Amalgamare bene il tutto, per ottenere un composto omogeneo.

Disossate la coscia d’agnello, farcitela col composto preparato e legate la carne con uno spago. In un tegame fate imbiondire una cipolla, mettete la coscia di agnello e fatela rosolare con un poco d’olio. Quando si sara’dorata, salate, pepate e copritela con un coperchio.

Fate cuocere per 45 minuti, avendo cura di aggiungere acqua di tanto in tanto. Servite il cosciotto caldo accompagnato al sugo di cottura.
<I>(Mariano Carbonetti)</I>

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