Cosciotto di agnello ripieno
- Ingredienti per 4 persone
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1 coscia di agnello di 1 Kg. circa
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1 fegato di agnello
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400 gr di piselli freschi
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2 cipolline scalogne nuove
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2 cipolle bianche
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150 gr di pancetta
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100 gr di caciocavallo grattugiato
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100 gr di pangrattato
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2 uova
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1 mazzetto di prezzemolo
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olio d’oliva extravergine, sale e pepe quanto basta
Esecuzione
Fate friggere in un tegame con olio le cipolline tritate ed appena saranno dorate, aggiungete i piselli e fateli rosolare per cinque minuti a fuoco basso, fino a quando non saranno pronti.
In un tegame a parte fate rosolare, in poco olio, una cipolla tritata con la pancetta ed il fegato , tagliati a pezzettini. Aggiungete un altro poco d’acqua, sale , pepe e cucinate per altri 15 minuti, facendo restringere il sugo.
Fate raffreddare ed unite il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, i piselli e le uova sbattute. Amalgamare bene il tutto, per ottenere un composto omogeneo.
Disossate la coscia d’agnello, farcitela col composto preparato e legate la carne con uno spago. In un tegame fate imbiondire una cipolla, mettete la coscia di agnello e fatela rosolare con un poco d’olio. Quando si sara’dorata, salate, pepate e copritela con un coperchio.
Fate cuocere per 45 minuti, avendo cura di aggiungere acqua di tanto in tanto. Servite il cosciotto caldo accompagnato al sugo di cottura.
<I>(Mariano Carbonetti)</I>
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