Minestra di tinnirumi
- Ingredienti per 4 persone
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350 gr di pasta corta
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1 kg di tinnirumi
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6 filetti di acciuga
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2 spicchi d`aglio
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500 gr di pomodori pelati
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sale q.b.
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pepe q.b.
Esecuzione
I tinnirumi sono le foglie e i germogli della zucchina bianca, sottile e tenerissima, che si produce soprattutto nel palermitano.
Procuratevene 1 chilo, lavateli bene e lessateli in acqua salata. A metà cottura, scolateli e tagliateli grossolanamente.
In un tegame, fate liquefare in olio d`oliva 6 filetti d`acciuga sotto sale, unendovi poi due spicchi d`aglio affettati, 500 gr di pomodori pelati, sale e pepe.
Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i tinnirumi.
Diluite il tutto con 1 litro e mezzo di acqua o brodo e continuate la cottura per altri 5 minuti.
A parte, avrete lessato 350 gr di pasta corta, che unirete alla minestra. Un ultimo bollore e potete servire.
