In un insalatiera mescolare vigorosamente le uova intere, il parmigiano, sale, pepe e abbondante noce moscata.
Separatamente, in una scodella, schiacciare con una forchetta la ricotta fino ad ottenere una massa uniforme e compatta.
Versare nell’insalatiera e mescolare delicatemente, fino a quando il tutto abbia la consistenza d’una purea, omogenea e liscia. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere una o due cucchiate di latte freddo. Aggiungere i piselli ancora surgelati per poterli incorporare facilmente senza sciuparli.
Oliare il fondo ed i lati della tortiera (che deve essere profonda 5/6 cm) e stendere la prima foglia di pasta sfoglia sul fondo facendola risalire sui lati per almeno 4 cm - quindi versarvi dentro il composto.

La ricetta, segnalata da Santo Di Maggio, vanta oltre un secolo di storia.
Essa è stata modificata inserendo ingredienti attuali per renderne più
semplice l`esecuzione.