Preparazione della semola
Innanzitutto occorre "`ncucciari" la semola. Questa operazione si compie mettendo la semola, a piccole quantità per volta, in una scodella e, dopo averla spruzzata con acqua salata, premendola con le dita della mano distese contro le pareti del recipiente fino a ridurla in piccoli chicchi.
Man mano che la semola viene lavorata si mette su una tovaglia ad asciugare. Quando questa operazione è terminata, la semola su cuoce "a vapore". Cioè, condita con alcune cucchiaiate di olio d`oliva, si colloca in un recipiente bucherellato che viene adattato perfettamente ad una pentola in cui bolle l`acqua. In questo modo solo il vapore dell`acqua in ebollizione raggiungerà il recipiente soprastante. Dopo circa un`ora la semola viene sistemata in una zuppiera e condita con il brodo di pesce bollente appena preparato. Per g 500 di semola occorrerà circa 1 litro di brodo.
Si copre, quindi, il recipiente prima con una tovaglia, poi uno scialle di lana e si lascia riposare per circa mezz`ora. Dopo che il cous-cous ha assorbito tutto il brodo, si serve accompagnato con succo di limone e, se si vuole, con altro brodo.
A chi incontra difficoltà a lavorare la semola, ricordiamo che oggi la si trova pronta nei negozi di generi alimentari.

Preparazione del brodo di pesce
Mettere a soffriggere in una pentola ben capace la cipolla, poi aggiungere l`aglio e il prezzemolo tritati, quindi i pomodori tagliati a pezzetti.
Salare e pepare. Quando i pomodori saranno ben cotti aggiungere l`acqua (almeno un litro) e portare ad ebollizione, poi mettere i pesci e lasciarli cuocere q.b.