Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e togliendo le punte alle altre, quindi tagliarli a metà.
Soffriggere in un tegame un poco di cipolla con uno spicchio d`aglio (che verrà tolto quando sarà dorato), alcuni fili di finocchietto selvatico tagliati a pezzettini, quindi i carciofi.
Dopo che i carciofi saranno rosolati aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua (o semplicemente una bottiglia di passato di pomodoro) e farli cuocere fino a quando non saranno diventati appena teneri, e la salsa sufficientemente densa.
Questo sugo è un ottimo condimento per la pasta, specialmente rigatoni, penne o tagliatelle.