Pulire le sarde e privarle della testa e della lisca, lavare il finocchietto e bollirlo conservando l`acqua di cottura. Con questa sciogliere in una pentola il concentrato di pomodoro (g 250 o pił, se si preferisce ricca di salsa).
Soffriggere in una padella la cipolla fino a farla appassire, immergere nell`olio i filetti d`acciuga a pezzettini e farli sciogliere, quindi aggiungere il finocchietto strizzato e tagliato a pezzi e farlo rosolare, poi mettere il composto ottenuto nella pentola del sugo con l`uva passa e i pinoli.
Saltare brevemente in padella le sarde, precedentemente pulite e salate, e aggiungerle nella pentola del sugo agli altri ingredienti facendoli cuocere per una mezz`ora.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capace con l`acqua, in cui prima saranno state sciolte le bustine di zafferano, e far cuocere al dente i maccheroncini.
Condire abbondantemente con il sugo e finire la cottura in forno per una ventina di minuti.