Lavare le sarde e condirle con un po’ di sale, poi aprirle a libro togliendo le teste e le lische.

In una zuppiera mettere la mollica con il formaggio, l`aglio e il prezzemolo tritati finemente, l`uva sultanina, i pinoli e i capperi, condire con olio, sale e pepe e mescolare bene con una forchetta.

Mettere su ogni sarda una cucchiaiata di questo composto e arrotolarla a partire dalla coda, cercando di non fare uscire la mollica.

Disporre le sarde così arrotolate in una teglia unta d`olio collocando fra di esse qualche foglia di alloro.

Condire con un filo d`olio e il succo di limone

Far cuocere in forno caldo per una ventina di minuti.