Innanzitutto lavare bene gli asparagi e togliere la parte dura del gambo, poi metterli in una padella con olio, uno spicchio d`aglio e un pizzico di sale e farli cuocere col coperchio e a fiamma bassa finché non saranno rosolati.

A quel punto togliere lo spicchio d`aglio e buttare sugli asparagi le uova, che si presenteranno meglio se i tuorli resteranno interi, ma andranno bene anche strapazzate. Salare, coprire nuovamente col coperchio e, quando le uova saranno cotte, cospargerle con pepe macinato fresco e servirle ben calde.

Un`alternativa agli asparagi può essere costituita dalla fave fresche, dai piselli freschi e dai carciofi teneri e tagliati a spicchi.

La ricetta risulterà in ogni caso appetitosa e potrà da sola costituire una gustosa cena, per altro abbastanza economica.