Impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, l`acqua e il vino fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendere una sfoglia piuttosto sottile da cui ricavare con la rondella tanti quadrati; su ciascuno di essi sistemare una cucchiaiata di ricotta lavorata con lo zucchero, la cannella, il cioccolato a pezzettini e poi richiuderli ripiegandoli a metà e facendo assumere con la rondella la caratteristica forma della mezza luna. Infine friggere i fagottini in abbondante olio bollente, metterli a scolare su carta assorbente e poi spolverizzarli con lo zucchero.