Dividere il pan di Spagna in tre dischi da inzuppare con uno sciroppo composto da acqua, vermouth e zucchero. Preparare la pasta reale (vedi ricetta) colorandola di verde per dolci, farne un impasto morbido da stendere con un mattarello e tagliare a rettangoli alti quanto lo stampo, che deve essere di forma circolare.
Foderare il bordo dello stampo con i rettangolini, alternandoli a rettangolini di pan di spagna, ottenuto da uno dei tre dischi. Collocare sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna e mettervi sopra la ricotta precedentemente passata al setaccio, lavorata con lo zucchero e condita con vaniglia e pezzettini di cioccolato e di zucca candita.

Coprire con l`altro disco di pan di Spagna, lasciare riposare per trenta minuti, poi rivoltare lo stampo su un vassoio e versarvi sopra la glassa di zucchero (preparata sciogliendo lo zucchero a velo con l`aggiunta di acqua a fuoco basso e mescolando fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Lasciarla raffreddare prima di coprire la torta).

Successivamente decorare con molta frutta candita avendo cura di collocare al centro un bel mandarino e varie strisce a raggiera. Tenere in frigo per un paio d`ore prima di servire.