Sbriciolate la salsiccia e ponetela in una terrina con la carne tritata, il prosciutto crudo e la pancetta; unite il pecorino grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, prezzemolo, aglio tritato, noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il tutto e tagliate le uova sode a fettine.
Disponete la fetta di carne su una spianatoia e copritela con il composto sopra il quale porrete le uova affettate, i piselli e il caciocavallo tagliato a pezzettini. Arrotolate la carne e legatela con lo spago, come se fosse un polpettone. In una casseruola fate imbiondire nell`olio la cipolla, adagiatevi il rotolo di carne e fatelo rosolare da ogni parte bagnandolo con il vino. Pepate e salate. Aggiungete la salsina di pomodoro sciolta in un litro d`acqua e fate cuocere per un`ora circa.
Una volta cotto, togliete il rotolo dal tegame e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.
Filtrate il fondo di cottura con un colino e versatelo caldo sulle fette di carne.
Se scegliete di utilizzare carne di manzo dovete protrarre la cottura di almeno 15 minuti.
Questa pietanza si puņ gustare anche fredda. E` un piatto tipico della cucina siciliana che fa pensare a un semplice e magro arrosto di vitello, invece contiene un ripieno molto ricco e gustoso.