Pelare le mandorle (dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente), tritarle e metterle in un sacchetto di cotone.
Versare in una terrina un 0,25 litri di acqua fredda e immergervi il sacchetto con le mandorle, lasciandovelo fino a quando l`acqua non sarà diventata bianca e densa come il latte.
Togliere il sacchetto dal recipiente strizzandolo con cura.
Sciogliere in un tegame l`amido con un poco di latte, poi aggiungere il liquido delle mandorle, il rimanente latte, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza del limone tagliata a spirale.
Cuocere a fiamma bassa girando con un mestolo di legno fino a quando il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e continuare a rigirare per qualche minuto. Dopo aver tolto la buccia di limone e la cannella versare negli stampini bagnati. Quando il biancomangiare sarà tiepido conservare in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire capovolgere gli stampini in un piatto e decorare a piacere con una spolverata di cannella o con mandorle abbrustolite e tritate o con qualche cucchiaiata di marmellata di amarena o di arancia.