Lavare le melanzane, togliere il gambo e svuotarle della polpa con l`aiuto di un coltellino a punta e di un cucchiaio. La parte superiore della polpa va tagliata in forma di piccolo cono, che alla fine fungerā da tappo.
Salare le melanzane svuotate; fare lo stesso con la polpa, raccolta in una terrina in modo che deponga il succo amarognolo; quindi risciacquare e mettere a scolare.
Soffriggere la polpa tritata con olio e un pizzico di sale, poi mettere in una insalatiera, aggiungere la mollica (sbriciolata e leggermente tostata in padella con un poco d`olio), il formaggio grattugiato, il prezzemolo e uno spicchio d`aglio tritati, i capperi precedentemente dissalati, il pepe o peperoncino, un pizzico di sale, qualche pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, infine condire con olio d`oliva e mescolare bene.
Con questo composto riempire le melanzane, chiuderle con il tappo realizzato all`inizio e farle rosolare in padella rigirandole.
Pelare i pomodori rimasti e farli cuocere in una teglia dove č stato rosolato uno spicchio d`aglio (che poi verrā tolto) con sarde salate a pezzetti.
Disporre in questa salsa le melanzane ripiene e finire la cottura sul fornello o in forno.