Si mette sul fuoco in una pentola il residuo di vinocotto con un bicchiere d’acqua. Quando bolle si versa la semola, si gira un poco e poi si aggiungono la cannella e l’arancia grattugiata. Dopo alcuni minuti si pone il composto sulla spianatoia e con il mattarello si appiattisce fino allo spessore di circa un centimetro, poi si spolvera con il sesamo (premendo con le mani per farlo attaccare all’impasto), quindi si taglia a losanghe. Queste si tengono nel forno finché non diventano ben colorite, in ogni caso per circa mezz’ora.