Mettere nella ricotta lo zucchero e lasciarla riposare alcune ore, anche un’intera nottata.
L’indomani passarla a settaccio e aggiungere uno alla volta i tuorli e in seguito gli albumi montati a neve.
Aggiungere la vaniglia, un poco di cannella e pezzetti di cioccolato e di frutta candita.
Ungere uno stampo alto (o sistemarvi la carta forno) e spolverare con mollica di pane molto fine, versarvi l’impasto e infornare a 220° per 45-60 minuti.
Si capisce che il dolce è cotto quando infilandovi uno stecchino lo si estrae asciutto.
Lasciare raffreddare e sformare su un piatto di portata.
Ricordare che durante la cottura il dolce si gonfia molto, ma raffreddandosi si sgonfia alquanto.