Lavare la coratella, ossia l’insieme delle frattaglie degli ovini.
Affettare la cipolla e lasciarla appassire in padella con un poco d’olio d’oliva.
Metterla da parte in un piatto e nella stessa padella fare saltare la coratella tagliata a pezzetti .
Quando la carne sarà diventata chiara unire la cipolla già soffritta, qualche foglia di alloro e un poco d’olio.
Lasciare insaporire il tutto rigirando con un mestolo di legno.
Quando la carne sarà cotta, salarla e servirla ben calda.
La coratella si accompagna bene con un contorno di patate fritte o a forno oppure con insalata verde o altro contorno secondo i gusti personali o la propria disponibilità.