Passare al setaccio la ricotta, mettendola in una terrina.
Mescolate con pecorino grattuggiato, tre tuorli d`uovo sbattuti, prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.
Incorporare, mescolando con delicatezza, quattro albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l`impasto ottenuto.
Spianate la superficie, sporverizzate con pecorino grattuggiato e cuocete in forno per mezz`ora.
Lasciate freddare, sformate e servite.