Pulire i carciofini togliendo le foglie pił dure e tagliando le punte.
Bagnarli con succo di limone per evitare che diventino neri. Metterli a bollire per tre o quattro minuti nell`aceto (2/3) e vino (1/3) con un poco di sale, scolarli bene, quindi sistemarli in un barattolo e coprirli di olio. In questo modo si conservano a lungo, anche per un anno.
Si possono servire per antipasto da soli oppure con olive, pomodori secchi o sottaceti.