Sugo di polipetti
- Ingredienti per 6 persone
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1 kg di polipetti
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500 grammi di pomodori maturi e sodi
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2 spicchi d`aglio
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300 grammi di spaghetti
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1 ciuffo di prezzemolo
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1 peperoncino rosso piccante
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olio di oliva q.b.
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sale q.b.
Esecuzione
Lavate i polipetti avendo cura di rovesciare la sacca per eliminare le interiora, poi togliete gli occhi e il becco corneo, cioè l`ossicino che sta al centro del ciuffo di tentacoli.
Scaldate abbondante olio in un tegame, unite l`aglio tritato, poi tuffatevi i polipetti, infilzati su un forchettone, immergendoli 2-3 volte per arricciare i tentacoli.
Sgocciolate i polpi prefritti e rimetteteli nel tegame dopo avere scolato parte dell`olio lasciandone solo tre cucchiai.
Scottate i pomodori, pelateli, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli poi ai polipetti, condite con una presa di sale e con il peperoncino sbriciolato e mescolate.
Mettete sul tegame un foglio di carta da forno inumidito, che farete aderire saldamente al bordo. Coprite il recipiente con il coperchio e mettetelo sul fuoco basso per 20 minuti.
Dopo aver tolto il coperchio e la carta, insaporite i polpi con abbondante prezzemolo tritato.
Rimettete il recipiente sul fuoco senza coperchio in modo che il sugo si restringa, mentre i polipetti completano la cottura. Alla fine mescolate e lasciate riposare i polpi per 2-3 minuti prima di condire con il sugo gli spaghetti.
Se il sugo volete servirlo come zuppa non dovete farlo restringere troppo.
