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Esecuzione

- lavare e lessare gli spinaci, in poca acqua, scolarli e strizzarli bene

- tritarli grossolanamente e saltarli in padella con mezzo cucchiaio di burro, mettere da parte

- nel frattempo preparare la frittata

- pelare e tagliare a pezzetti i cipollotti e soffriggere in olio d'oliva, leggermente

- sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il basilico, la menta e il prezzemolo

- versare il composto sui cipollotti soffritti nella padella molto larga , in modo che venga grande, ma sottilissima

- cuocere a fuoco bassissimo

Assemblare il falsomagro:

- poggiare la fetta di carne su un ripiano o su un tagliere

- poggiare uno strato di fette di mortadella

- poggiare sulla mortadella la frittata

- poggiare gli spinaci saltati al burro e tritati grossolanamente

- spezzettare il formaggio e metterlo dal lato in cui comincerete ad avvolgere la carne, come da foto

- arrotolare la carne cercando, all'inizio, di piegare all'interno anche la parte laterale, per non fare uscire il formaggio che si fonderà con la cottura

- legare bene il rotolo con filo alimentare

- affettare le cipolle e metterle nel coccio con 50 gr. di olio d'oliva e salvia e rosmarino

- soffriggere per 5 minuti, mescolando

- aggiungere la carne e farla rosolare da ogni lato, per chiuderla

- sfumare con 12 bicchiere di vino bianco

- aggiungere 3 cucchiai di acqua calda, incoperchiare e cuocere, dal bollore, a fuoco bassissimo, per 1 ora e 12

- togliere la carne dalla pentola e lasciare raffreddare , almeno una notte

- il fondo di cottura delle cipolle , io lo metto nel Bimby con 1 cucchiaio di farina 00 e lo faccio mantecare per 5 minuti 100° vel 5

oppure, per chi non ha il Bimby, frullare il fondo di cipolle con un cucchiaio di farina 00, mettere in un pentolino e portare a bollore, mescolando, togliere  dal fuoco

- mettere da parte il fondo di cottura

- affettare la carne, servire con contorni vari e irrorare con il fondo di cottura