Sfinci di S.Giuseppe
- Ingredienti per persone
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Per i bignè
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1/2 litro d’acqua
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g 500 di farina
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1 limone
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g 100 di strutto
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7 uova
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1 pizzico di sale
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10 g di zucchero
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olio di semi per friggere q.b.
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Per la crema di ricotta:
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g 500 di ricotta
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g 200 di zucchero semolato
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zucchero a velo q.b.
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g 30 di arancia candita
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g 30 di cioccolato fondente
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g 30 di zuccata a pezzetti
Esecuzione
Fare bollire per alcuni minuti l’acqua con un pizzico di sale, la buccia del limone e lo zucchero. Poi, a fuoco spento, togliere la buccia di limone e unire la farina, lo strutto e le uova (uno per volta).
Lavorare con una spatola di legno finché la pasta non si staccherà dalle pareti del recipiente e lasciare raffreddare.
Friggere il composto, un cucchiaio alla volta, nell’olio di semi messo a bollire in un tegame largo. Se si ha cura di non fare riscaldare troppo l’olio i bigné risulteranno dorati, come in effetti devono essere.
Durante la frittura, battere nella parte superiore i singoli bigné con una forchetta per ottenere un incavo attraverso il quale si potrà farcirli con la crema di ricotta.
Man mano che vengono fritti, collocare i bigné su della carta paglia per fare assorbire l’unto. Quando si saranno raffreddati, farcirli con la crema di ricotta e guarnirli con la buccia di arancia candita e i pistacchi tritati. Infine spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Per preparare la ricotta lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una morbida crema. Poi aggiungere la zuccata e il cioccolato fondente tagliati a pezzettini.
