Ingredienti per 8 persone : 800 gr di ricotta di pecora. 800 gr di piselli teneri (surgelati) 2 foglie di pasta sfoglia già pronta. 200 gr di parmigiano grattugiato. 8 uova intere + un torlo d’uovo. pepe, sale, noce moscata. Esecuzione: In un insalatiera mescolare vigorosamente le uova intere, il parmigiano, sale, pepe e abbondante noce moscata. Separatamente, in una scodella, schiacciare con una forchetta la ricotta fino ad ottenere una massa uniforme e compatta. Versare nell’insalatiera e mescolare delicatemente, fino a quando il tutto abbia la consistenza d’una purea, omogenea e liscia. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere una o due cucchiate di latte freddo. Aggiungere i piselli ancora surgelati per poterli incorporare facilmente senza sciuparli. Oliare il fondo ed i lati della tortiera (che deve essere profonda 5/6 cm) e stendere la prima foglia di pasta sfoglia sul fondo facendola risalire sui lati per almeno 4 cm - quindi versarvi dentro il composto. La ricetta, segnalata da Santo Di Maggio, vanta oltre un secolo di storia. Essa è stata modificata inserendo ingredienti attuali per renderne più semplice l`esecuzione.