Ingredienti per 6 persone : g 600 di pasta (maccheroncini) g 400 di sarde 1 mazzo di finocchietto selvatico g 250 di concentrato di pomodoro 1 cipolla piccola 2 bustine di zafferano 3 filetti d`acciuga sotto sale 1 bustina di uva passa 1 bustina di pinoli olio d`oliva e sale q.b. Esecuzione: Pulire le sarde e privarle della testa e della lisca, lavare il finocchietto e bollirlo conservando l`acqua di cottura. Con questa sciogliere in una pentola il concentrato di pomodoro (g 250 o più, se si preferisce ricca di salsa). Soffriggere in una padella la cipolla fino a farla appassire, immergere nell`olio i filetti d`acciuga a pezzettini e farli sciogliere, quindi aggiungere il finocchietto strizzato e tagliato a pezzi e farlo rosolare, poi mettere il composto ottenuto nella pentola del sugo con l`uva passa e i pinoli. Saltare brevemente in padella le sarde, precedentemente pulite e salate, e aggiungerle nella pentola del sugo agli altri ingredienti facendoli cuocere per una mezz`ora. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capace con l`acqua, in cui prima saranno state sciolte le bustine di zafferano, e far cuocere al dente i maccheroncini. Condire abbondantemente con il sugo e finire la cottura in forno per una ventina di minuti.