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Busiati con rag¨ di maiale

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Busiati con rag¨ di maiale

Ingredienti per 4 persone :

  • g 600 di "busiati"
  • g 600 di polpa di maiale
  • g 250 di cotenna di maiale
  • g 250 di salsiccia
  • 2 spicchi d`aglio
  • 1/2 cipolla
  • g 25 di estratto di pomodoro
  • g 400 di concentrato di pomodoro
  • qualche ramoscello di finocchietto selvatico (oppure 1 cucchiaio di semi di finocchio)
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe q. b.
  • olio di oliva q. b.

Esecuzione:

Soffriggete con l`olio in un tegame la cipolla, quando sarÓ appassita unite gli spicchi d`aglio interi con la pellicola, quindi la carne di maiale a pezzi, la cotenna tagliata a strisce larghe circa 3 centimetri, i ramoscelli di finocchietto (o i semi di finocchio) e le foglie di alloro. Fate rosolare per alcuni minuti, poi bagnate con il vino, che lascerete evaporare.

Coprite il tutto con l`estratto e il concentrato di pomodoro sciolti in acqua tiepida, salate, pepate e portate a bollore. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore circa aggiungendo, quando Ŕ necessario, un poco d`acqua. Controllate la cottura della carne con una forchetta, che quando sarÓ cotta entrerÓ facilmente.

Dopo un`ora e mezza di cottura aggiungete al sugo i pezzi di salsiccia rosolati a parte.

Con questo rag¨ si possono condire vari tipi di pasta. Ottimi risultano i "busiati" preparati in casa e i rigatoni.

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