Ingredienti per 4 persone : g 400 di spaghetti 2 melanzane kg 1 di pomodori maturi 1/2 cipolla 1 spicchio d`aglio 1 rametto di basilico g 100 di ricotta salata olio e sale q.b. Esecuzione: Sbucciare e tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili (o a tocchetti), cospargerle di sale e farle riposare per un`ora per liberarle del succo amarognolo. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili e l`aglio intero, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, salare e fare cuocere a fuoco vivace per una diecina di minuti. Passare i pomodori con il macinino, finire di condire con olio e sale, profumare con alcune foglie di basilico e fare bollire per pochi minuti. Friggere le melanzane, dopo averle lavate, e posarle su un foglio di carta paglia per fare asciugare l`olio della frittura. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Cospargere i singoli piatti di ricotta salata grattugiata e decorare con qualche foglia di basilico. Se si preferisce, al posto degli spaghetti si possono utilizzare i maccheroncini o altri tipi di pasta.