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Pasta alla Norma

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Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone :

  • g 400 di spaghetti
  • 2 melanzane
  • kg 1 di pomodori maturi
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d`aglio
  • 1 rametto di basilico
  • g 100 di ricotta salata
  • olio e sale q.b.

Esecuzione:

Sbucciare e tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili (o a tocchetti), cospargerle di sale e farle riposare per un`ora per liberarle del succo amarognolo.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili e l`aglio intero, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, salare e fare cuocere a fuoco vivace per una diecina di minuti. Passare i pomodori con il macinino, finire di condire con olio e sale, profumare con alcune foglie di basilico e fare bollire per pochi minuti.

Friggere le melanzane, dopo averle lavate, e posarle su un foglio di carta paglia per fare asciugare l`olio della frittura.

Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Cospargere i singoli piatti di ricotta salata grattugiata e decorare con qualche foglia di basilico.

Se si preferisce, al posto degli spaghetti si possono utilizzare i maccheroncini o altri tipi di pasta.

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