Ingredienti per 4 persone : 400 gr di carne di vitello magra tagliata a fette sottili ed uguali 50 gr di sugna 180 gr di pan grattato 200 gr di pecorino grattugiato 1 spicchio d`aglio 2 cipolle bianche 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uva passa olio d`oliva extravergine sale e pepe quanto basta alcune foglie di alloro Esecuzione: Spalmare la sugna sulle fettine di carne. Abbrustolire gran parte del pan grattato in una padella, aggiungere il pecorino, una cipolla tritata, l`uva passa, i pinoli, sale e pepe. Distribuire il composto sulle fettine ed arrotolarle. Chiudere le estremitá per evitare che il composto fuoriesca. Infilzare gli involtini con uno spiedino, mettendo una foglia di alloro e di cipolla tra un involtino e l`altro. Oliare lo spiedino e cospargerlo del pan grattato rimanente. Cuocere gli involtini alla brace oppure in forno o alla piastra.