Ingredienti per 6 persone : 8 melanzane lunghe 400 gr di salsa di pomodoro 250 gr di olive verdi e nere 1 mazzetto di sedano 150 gr di capperi salati o sottaceto 1 cipolla piccola 1 mazzetto di basilico 40 gr di zucchero 1/2 bicchiere di aceto olio extravergine di oliva sale quanto basta Esecuzione: Tagliare le melanzane a dadini senza togliere la buccia. Metterle in acqua salata per circa un`ora. Friggere le melanzane in olio abbondante, dopo averle ben scolate ed asciugate. Far bollire per pochi secondi il sedano in acqua salata. Snocciolare le olive e lasciarle in acqua calda per qualche minuto. Preparare la salsa aggiungendo il basilico e la cipolla precedentemente affettata e soffritta. In una padella mettere un po` d`olio, aggiungere le olive, i capperi e il sedano e far rosolare. Aggiungere la salsa, l`aceto, lo zucchero e le melanzane. Far cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto. Servire fredda.