Ingredienti per 4 persone : 8 peperoni g 300 circa di mollica di pane di grano duro, raffermo di qualche giorno: g 50 di formaggio pecorino (o parmigiano) grattugiato 1 o 2 spicchi di aglio tritato 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uva passa 1 cucchiaio di capperi dissalati 2 acciughe 2 o 3 pomodori pelati a pezzettini 2 fette di provoletta a pezzettini 2 fette di salame a pezzettini olio di oliva: q.b. sale: q.b. pepe: q.b. prezzemolo tritato q.b. Esecuzione: Praticare nei peperoni un foro togliendo con un coltellino a punta il gambo e pulirli svuotandoli delicatamente. Lavarli e metterli a scolare capovolti. Mettere la mollica di pane in una zuppiera capace con gli ingredienti già elencati, infine condirla con sale, pepe ed olio di oliva. Mescolare bene con una forchetta, poi riempire con essa i peperoni e disporli in una teglia unta d`olio, spargere un po’ di sale e condire con un filino d`olio. Mettere i peperoni farciti nel forno già caldo e rigirarli di tanto in tanto fin quando non saranno cotti. Alla fine accendere per alcuni minuti il grill del forno per farli gratinare. Si servono preferibilmente caldi, ma sono ottimi anche freddi.