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Sarde a beccafico

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Sarde a beccafico

Ingredienti per 4 persone :

  • 20 sarde
  • g 300 circa di mollica di pane raffermo di grano duro
  • g 50 di formaggio pecorino (o parmigiano ) grattugiato
  • uno spicchio d`aglio
  • un cucchiaio di capperi dissalati
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un cucchiaio di uva sultanina
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • un limone
  • alcune foglie di alloro

Esecuzione:

Dette anche Sarde a iritali (a ditale).

Lavare le sarde e condirle con un po’ di sale, poi aprirle a libro togliendo le teste e le lische.

In una zuppiera mettere la mollica con il formaggio, l`aglio e il prezzemolo tritati finemente, l`uva sultanina, i pinoli e i capperi, condire con olio, sale e pepe e mescolare bene con una forchetta.

Mettere su ogni sarda una cucchiaiata di questo composto e arrotolarla a partire dalla coda, cercando di non fare uscire la mollica.

Disporre le sarde così arrotolate in una teglia unta d`olio collocando fra di esse qualche foglia di alloro.

Condire con un filo d`olio e il succo di limone.

Far cuocere in forno caldo per una ventina di minuti.

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