Ingredienti : Per la pasta Farina Kg 1 Zucchero g 300 Strutto g 250 Lievito 2 bustine Per il ripieno Fichi secchi Kg 1 una buccia d`arancia un pizzico di cannella zucchero g 50 Per la glassa due uova 400 g di zucchero a velo Esecuzione: Aggiungere alla farina lo zucchero e lo strutto (oggi si tende ad usare anche burro o margarina). Impastare con acqua sufficiente (circa un bicchiere). Formare delle piccole palline e allargarle col mattarello fino ad ottenere delle piccole sfoglie ovali. I fichi, precedentemente macinati, vanno mescolati insieme alla buccia d`arancia,alla cannella e allo zucchero, con l`aggiunta di un bicchiere d`acqua per ammorbidirli. Al centro di ogni sfoglia mettere un cucchiaio di fichi, chiuderla a fagottino, capovolgerla per poterla lavorare dalla parte liscia. Con un coltellino sottile praticare delle incisioni sui bordi. Si ottengono due frange i cui elementi vanno allargati con una leggera pressione del pollice e arricciati. Mettere in forno i fagottini e tirarli fuori quando diventano dorati. Poi condire con la glassa d`uovo. Per ottenere la glassa battere due chiare d`uovo e aggiungere lentamente 400 grammi di zucchero a velo, poi spalmare la glassa sopra le cassatelle appena uscite dal forno. Si possono decorare con piccolissimi confettini colorati. La glassa si asciuga da sola dopo circa 10 minuti.