Ingredienti per 4 persone : g 400 di riso (fino o superfino) g 150 di carne tritata di vitello g 400 di passata di pomodoro g 200 di piselli sgusciati g 75 di caciocavallo fresco g 50 di parmigiano g 300 di farina g 300 di pan grattato g 30 di burro 6 uova 1/2 cipolla una bustina di zafferano sale e pepe q.b. olio d`oliva q.b. Esecuzione: Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con 3 uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato, il burro e lo zafferano. Mescolare bene e lasciare raffreddare. Nel frattempo rosolare i piselli in olio d`oliva con sale e pepe. Preparare il ragù facendo soffriggere in un altro tegame la cipolla; quando questa sarà appassita aggiungere la carne e farla rosolare, poi condirla con sale e pepe. Infine mettere nel tegame la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso per un`ora circa. Quando la carne sarà cotta mescolare con i piselli e passare alla preparazione degli arancini. Prendere con le mani bagnate una cucchiaiata di riso e disporlo nella mano sinistra a forma di conca. Versarvi dentro un po’ di ripieno e un pezzetto di caciocavallo fresco, poi coprire con altro riso formando una palla. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e infine nel pan grattato. Friggere in olio abbondante. Il ripieno degli arancini si può variare secondo i gusti individuali. Si possono utilizzare, per esempio, prosciutto cotto e mozzarella, spinaci e funghi o carne di pollo a pezzettini al posto della carne di vitello macinata.