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Arancini

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Arancini

Ingredienti per 4 persone :

  • g 400 di riso (fino o superfino)
  • g 150 di carne tritata di vitello
  • g 400 di passata di pomodoro
  • g 200 di piselli sgusciati
  • g 75 di caciocavallo fresco
  • g 50 di parmigiano
  • g 300 di farina
  • g 300 di pan grattato
  • g 30 di burro
  • 6 uova
  • 1/2 cipolla
  • una bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.
  • olio d`oliva q.b.

Esecuzione:

Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con 3 uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato, il burro e lo zafferano. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Nel frattempo rosolare i piselli in olio d`oliva con sale e pepe.

Preparare il rag¨ facendo soffriggere in un altro tegame la cipolla; quando questa sarÓ appassita aggiungere la carne e farla rosolare, poi condirla con sale e pepe. Infine mettere nel tegame la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso per un`ora circa.

Quando la carne sarÓ cotta mescolare con i piselli e passare alla preparazione degli arancini.

Prendere con le mani bagnate una cucchiaiata di riso e disporlo nella mano sinistra a forma di conca. Versarvi dentro un poĺ di ripieno e un pezzetto di caciocavallo fresco, poi coprire con altro riso formando una palla. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e infine nel pan grattato. Friggere in olio abbondante.

Il ripieno degli arancini si pu˛ variare secondo i gusti individuali. Si possono utilizzare, per esempio, prosciutto cotto e mozzarella, spinaci e funghi o carne di pollo a pezzettini al posto della carne di vitello macinata.

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