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Brucioli

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Brucioli

Ingredienti per 4 persone :

  • 600 g di carne di manzo (4 fette)
  • 200 g di mollica di pane di grano duro grattugiata
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova sode
  • 50 g di salame
  • 1 cucchiaio di uva passa e pinoli
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d`aglio
  • 1/2 cipolla piccola
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • Olio di oliva, sale e pepe q. b.

Esecuzione:

Preparare il ripieno mescolando in una terrina la mollica di pane e il parmigiano grattugiati, le uova sode e il salame tagliati a pezzettini, l`aglio e il prezzemolo tritati, l`uva passa e i pinoli, il pepe macinato al momento, un pizzico di sale e due cucchiai d`olio di oliva.

Farcire le fette di carne con il ripieno, arrotolarle e legarle con lo spago da cucina.

In una padella riscaldare l`olio di oliva e fare rosolare i "brucioli" rigirandoli assieme alla cipolla affettata, poi trasferirli in una casseruola con la passata di pomodoro condita con olio di oliva e sale e farli cuocere fino a quando la carne non sarÓ diventata morbida (non meno di un`ora) aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un poĺ d`acqua per diluire il sugo. Insieme alla carne si possono far cuocere anche delle patate tagliate a grossi pezzi considerando che il loro tempo di cottura Ŕ inferiore a quello della carne.

Dopo avere eliminato lo spago servire i "brucioli" o interi o affettati e disposti su un piatto di portata insieme al sugo di cottura.

Con il sugo si pu˛ condire anche la pasta (busiata, maccheroni rigati, ecc.).

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