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Melanzane ripiene

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Melanzane ripiene

Ingredienti per 6 persone :

  • 6 melanzane piccole
  • g 200 mollica di pane raffermo
  • g 100 pecorino (o parmigiano) grattugiato
  • g 300 pomodori maturi e sodi a pezzetti
  • 2 sarde salate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • prezzemolo e aglio tritati
  • olio, sale e pepe (o peperoncino) q. b.

Esecuzione:

Lavare le melanzane, togliere il gambo e svuotarle della polpa con l`aiuto di un coltellino a punta e di un cucchiaio. La parte superiore della polpa va tagliata in forma di piccolo cono, che alla fine fungerÓ da tappo.

Salare le melanzane svuotate; fare lo stesso con la polpa, raccolta in una terrina in modo che deponga il succo amarognolo; quindi risciacquare e mettere a scolare.

Soffriggere la polpa tritata con olio e un pizzico di sale, poi mettere in una insalatiera, aggiungere la mollica (sbriciolata e leggermente tostata in padella con un poco d`olio), il formaggio grattugiato, il prezzemolo e uno spicchio d`aglio tritati, i capperi precedentemente dissalati, il pepe o peperoncino, un pizzico di sale, qualche pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, infine condire con olio d`oliva e mescolare bene.

Con questo composto riempire le melanzane, chiuderle con il tappo realizzato all`inizio e farle rosolare in padella rigirandole.

Pelare i pomodori rimasti e farli cuocere in una teglia dove Ŕ stato rosolato uno spicchio d`aglio (che poi verrÓ tolto) con sarde salate a pezzetti.

Disporre in questa salsa le melanzane ripiene e finire la cottura sul fornello o in forno.

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