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Sugo di polpette (di carne o di uova)

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Sugo di polpette (di carne o di uova)

Ingredienti per 6 persone :

  • g 500 di carne di manzo tritata
  • g 200 di mollica grattugiata di pane raffermo
  • g 100 di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
  • n. 3 uova
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d`aglio tritato
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • sale, pepe, latte e olio d`oliva q. b.

  • Ingredienti per polpette di uova:
  • Sostituire la carne con la mollica
  • Aumentare il numero delle uova (uno per ogni persona).
  • Per il resto valgono gli stessi ingredienti di prima

Esecuzione:

Per realizzare le polpette di carne mettere in una scodella la carne tritata, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio grattugiato, l`aglio e il prezzemolo tritati, il sale ed il pepe ed impastare con le uova fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.

Formare delle palline facendo girare un poco d`impasto nel palmo della mano e poi premerle leggermente con le dita per appiattirle un poco.

Alla fine friggerle in olio d`oliva facendole dorare dai due lati e continuare la cottura nella passata di pomodoro per circa un`ora.

Una ricetta pi¨ povera, ma altrettanto gustosa, prevede la sostituzione della carne con la mollica di pane raffermo. S`impastano tutti gli ingredienti come per la prima ricetta e si ricavano delle polpette pi¨ grosse e piatte.

Dopo la frittura s`immergono nella salsa di pomodoro e si fanno cuocere per una ventina di minuti. Con queste ricette si ottengono il condimento per la pasta e un secondo da accompagnare con il pane.

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