Ingredienti per 6 persone : g 500 di carne di manzo tritata g 200 di mollica grattugiata di pane raffermo g 100 di caciocavallo grattugiato (o parmigiano) n. 3 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d`aglio tritato 1 litro di passata di pomodoro sale, pepe, latte e olio d`oliva q. b. Ingredienti per polpette di uova: Sostituire la carne con la mollica Aumentare il numero delle uova (uno per ogni persona). Per il resto valgono gli stessi ingredienti di prima Esecuzione: Per realizzare le polpette di carne mettere in una scodella la carne tritata, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il formaggio grattugiato, l`aglio e il prezzemolo tritati, il sale ed il pepe ed impastare con le uova fino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Formare delle palline facendo girare un poco d`impasto nel palmo della mano e poi premerle leggermente con le dita per appiattirle un poco. Alla fine friggerle in olio d`oliva facendole dorare dai due lati e continuare la cottura nella passata di pomodoro per circa un`ora. Una ricetta più povera, ma altrettanto gustosa, prevede la sostituzione della carne con la mollica di pane raffermo. S`impastano tutti gli ingredienti come per la prima ricetta e si ricavano delle polpette più grosse e piatte. Dopo la frittura s`immergono nella salsa di pomodoro e si fanno cuocere per una ventina di minuti. Con queste ricette si ottengono il condimento per la pasta e un secondo da accompagnare con il pane.