Ingredienti : 1 kg di ricotta di pecora g 400 di zucchero 6 Uova Buccia grattugiata di un limone Vaniglia, cannella Cioccolato fondente g 75 Frutta candita (zuccata o cedro) Esecuzione: Mettere nella ricotta lo zucchero e lasciarla riposare alcune ore, anche un’intera nottata. L’indomani passarla a setaccio e aggiungere uno alla volta i tuorli e in seguito gli albumi montati a neve. Aggiungere la vaniglia, un poco di cannella e pezzetti di cioccolato e di frutta candita. Ungere uno stampo alto (o sistemarvi la carta forno) e spolverare con mollica di pane molto fine, versarvi l’impasto e infornare a 220° per 45-60 minuti. Si capisce che il dolce è cotto quando infilandovi uno stecchino lo si estrae asciutto. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto di portata. Ricordare che durante la cottura il dolce si gonfia molto, ma raffreddandosi si sgonfia alquanto.