Ingredienti per 6 persone : 1 kg di sarde g 200 di mollica grattugiata di pane raffermo 100 g di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato 3 Uova 1 spicchio d`aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Qualche gambo di finocchietto selvatico 1 litro di passata di pomodoro Olio, sale e pepe q. b. Esecuzione: Dopo averle lavate e salate, saltare leggermente le sarde in padella con olio. Quindi privarle della lisca e con una forchetta ridurle in una poltiglia che verrà trasferita in una zuppiera con l’aggiunta di mollica grattugiata, formaggio, aglio tritato, prezzemolo e uova; aggiustare di sale e di pepe ed impastare come si fa con le polpette di carne. Ricavare dall’impasto delle palline approssimativamente della dimensione di un uovo, appiattirle e friggerle in olio d’oliva. Finire la cottura (circa mezz’ora) nella passata di pomodoro aromatizzata con il finocchietto selvatico. Con il sugo si può condire la pasta, mentre le polpette costituiscono un gradevole secondo piatto.