Ingredienti per 4 persone : 1 coratella d’agnello 1 cipolla media qualche foglia di alloro sale e olio d’oliva q.b. Esecuzione: Lavare la coratella, ossia l’insieme delle frattaglie degli ovini. Affettare la cipolla e lasciarla appassire in padella con un poco d’olio d’oliva. Metterla da parte in un piatto e nella stessa padella fare saltare la coratella tagliata a pezzetti. Quando la carne sarà diventata chiara unire la cipolla già soffritta, qualche foglia di alloro e un poco d’olio. Lasciare insaporire il tutto rigirando con un mestolo di legno. Quando la carne sarà cotta, salarla e servirla ben calda. La coratella si accompagna bene con un contorno di patate fritte o a forno oppure con insalata verde o altro contorno secondo i gusti personali o la propria disponibilità.