Ingredienti per - persone : 800 g di farina 200 g di zucchero 40 g di ammoniaca per dolci 4 uova 250 g di latte 200 g di strutto semi di anice q.b. succo e buccia grattugiata di un limone Per la glassa: 1 kg di zucchero semolato 250 g di acqua Esecuzione: Montare gli albumi a neve. Frullare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere lo strutto, gli albumi precedentemente montati, la farina l’ammoniaca, il succo e la buccia di limone, il latte ed i semi di anice. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata. Ricavate due bastoncini spessi 1 cm circa. Attorcigliare insieme i due bastoncini allineati così da ottenere un torciglione. Tagliare ogni 15 centimetri. Le estremità dei segmenti ottenuti vanno uniti in tondo come una ciambella Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa. Preparate la glassa mettendo in una pentola lo zucchero e l’acqua. Portate a ebollizione finche non diventa liquido e appiccicoso al tatto. Versate in una ciotola poco per volta. Mescolate fino a quando non acquisisce una consistenza cremosa. Versate i biscotti nella glassa e fateli raffreddare sopra una griglia metallica.