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Minestra di tinnirumi

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Ricetta inviata da Armando Carruba

Minestra di tinnirumi

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di pasta corta
1 kg di tinnirumi
6 filetti di acciuga
2 spicchi d`aglio
500 gr di pomodori pelati
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

I tinnirumi sono le foglie e i germogli della zucchina bianca, sottile e tenerissima, che si produce soprattutto nel palermitano.

Procuratevene 1 chilo, lavateli bene e lessateli in acqua salata. A metÓ cottura, scolateli e tagliateli grossolanamente.

In un tegame, fate liquefare in olio d`oliva 6 filetti d`acciuga sotto sale, unendovi poi due spicchi d`aglio affettati, 500 gr di pomodori pelati, sale e pepe.

Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i tinnirumi.

Diluite il tutto con 1 litro e mezzo di acqua o brodo e continuate la cottura per altri 5 minuti.

A parte, avrete lessato 350 gr di pasta corta, che unirete alla minestra. Un ultimo bollore e potete servire.

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