Ingredienti per 4 persone : Per le polpettine: 500 gr di carne di vitello macinata 300 gr di mollica di pane di grano duro 100 gr di parmigiano grattugiato 4 uova un ciuffo di prezzemolo tritato sale q.b. Per il brodo: 2 carote 2 patate medie 1 costa di sedano un ciuffo di prezzemolo 1 cipolla 1 dado per brodo concentrato di pomodoro q.b. sale q.b. Esecuzione: In una ciotola mettere la carne macinata, la mollica di pane, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Realizzare tante polpettine e metterle da parte. Per preparare il brodo, lavare e pulire le verdure, metterle in una pentola con circa 2 litri di acqua. Portare il brodo ad ebollizione e aggiungere le polpettine. Far cuocere per circa 45 minuti.