Ingredienti per 4 persone : 8 peperoni carnosi 10 pomodorini ciliegino 1 cipolla piccola 30 gr di pinoli 300 gr di mollica di pane di grano duro 100 gr di parmigiano olio d`oliva q.b. sale q.b. Esecuzione: Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in un grande tegame con un po` d`acqua e lasciare cuocere a fuoco vivace con il coperchio. Tagliare la cipolla e i pomodorini a pezzetti sottili e aggiungerli ai peperoni. Condire con sale e olio e continuare a far cuocere a fuoco basso con il coperchio. Infine aggiungere il parmigiano e la mollica di pane raffermo poco alla volta in modo che la mollica possa assorbire il sughetto che si forma durante la cottura. Servire la peperonata fredda.